火爆全国的“酱酒”白酒加盟？仁怀酒业协会“把关”请你品味真“酱酒”

“火爆全国的酱酒你买的咋就不香？！”——常见的酱酒最容易踩坑的“忽悠手段”老司机也容易中招！

——酒精酒、串酒，原产地不明，你别买！

——高规格样酒展示，超低价诱惑，别上当！

——偷换概念，说词华丽，忽悠夸大，要当心！

——酒体发黄异常、酒花异样、光瓶酒，有猫腻！

——销售不但责、无人监管，投诉无门，需谨慎！

——原料不明，工艺不过关，更改年份，是忽悠！

近年来在茅台酒的带动下“酱香酒”火了！酱香酒市场乱象也多了！为了杜绝行业乱象，传播酱酒正能量！2021年中国酱酒的守护者“遵义（仁怀）酒业协会，特联合百家名优酒企以及遵义市（仁怀）酒业协会酱香酒体验中心”，在全国范围内举办了多次“名优酒企神州行”的主题活动为广大酱酒消费者来把关！让您清清楚楚选好酒！明明白白藏好酒！

举办方相关负责人，中国酒类流通协会相关领导，遵义市（仁怀市）酒业协会执行副会长、秘书长吕玉华，遵义市（仁怀市）酒业协会副秘书长杨必刚，遵义市（仁怀市）酒业协会副秘书长周山荣等行业权威殿堂级专家会上纷纷支招，为酱酒消费者能买到超高性价比的酱酒，层层“把关”。

吕玉华：了解酱酒 懂得酱酒 喝上好酱酒的“把关人”

据遵义市（仁怀市）酒业协会执行副会长、秘书长吕玉华说，为了酱香酒文化传播与推广，规范酱香酒行业的健康发展。把以遵义产区酱香酒推向全国，推向世界为己任。坚持以消费者为中心，多形式多维度宣传酱香酒的酿造、存储、勾调、品评文化，倡导健康饮酒，让每一位酱香酒爱好者，全面的了解酱香酒，懂得酱香酒，喝上好的酱香酒。

本次“名优酒企神州行”活动上吕玉华介绍，当前在遵义市委、市政府和仁怀市委、市政府的领导下，遵义市（仁怀市）酒业协会认真履行职责，正加大力度治理，严厉打击市场存在的低质酒、假冒伪劣酱酒，从根源上拔除酱酒毒瘤，规范和引导酱酒产业高质量发展。

曹大明：茅台酱香酒“标准样酒”的“把关人”

为了让全国酒粉喝到优质的酱香酒，并且价格还不能很贵。曹大明说；经协会领导与专家组品控团队反复考量，决定推出一款茅台镇酱香酒的“标准样酒”。

作为标准样酒一定是代表茅台镇传统工艺，在茅台镇具有样板的酱香酒，打造这样一款酒难度很大！“第一需要结合并遵循酱香酒的历史口感；第二结合现代酒包括三台一习特点；第三还要囊括茅台镇现有酒企的特色。”只有把这三点结合起来，才叫茅台酱酒标准样，针对三点结合，最后品控团队制定了以下标准：

1、酒体要微黄透明，达到酒体微黄就需要是5年以上的酒，透明就必须酒质好；

2、酱香突出，突出的酱香才是茅台镇酱酒的特点，必须要真正的传统工艺，酒曲的曲料一定是按传统端午制曲而成，只有符合这个节气，曲料才发酵充分，味道才正宗，

3、芳香要舒适，不能太冲鼻子，又不能没有味道，这点就更难了，不但需要当地特有的小红粮，更需要是传统的正宗工艺，这一点没有过硬的老酿酒师傅是做不到的，

4、酒体要协调，做到这一点必须要有好的勾酒师傅才行，将7个轮次的基酒按比列勾到一起是个技术活，在茅台镇这个手艺是看家的本领，不会外传的。

5、醇和干净，不能有酒糟味道，能达到这一点，小作坊是不行的，必须要找大酒厂家，而且信誉一定要好，因为在生产中需要把握小红粮的质量，有一粒发霉的粮食都会使酒体变味，曲料也是一样，更是精挑细选，不然酒体就会变味，

6、后味要长，这一点没有几十年的调酒师是做不到的，大家都知道，7个轮次酒基本囊括了百味，酸甜苦辣涩是7个轮次酒的特有味道，酸甜苦辣涩也更是所有味道的基础，把这几个味道调和一起，每个味道放的比列大小就决定了味道的长短。

冯小宁：茅台镇酱香酒“标准样酒”制曲“把关人”

冯小宁告诉记者，每一瓶茅台酱酒“标准样酒”从投料到产品出厂，需要历经30道工序、165个工艺环节的锤炼，而时间则至少需要5年。“曲乃是酒之骨，我们的工作就是制造优质的大曲。”冯小宁介绍遵仁台制曲的工艺：“端午制曲，遵仁台一直遵循古法，以传统的工艺精心制曲。”

制曲工序主要有润料、拌曲、踩曲、装仓、翻仓、拆曲、储存等7个重要环节。其中尤以踩曲、装仓、翻仓三步格外重要。以踩曲为例，需要由女制曲师光脚踩压，通过人工将曲块踩为中间高、四边低、松紧适宜的龟背形大曲。“用人工踩曲，而不用机器压制，为的是曲块成型更加饱满，让曲块能吸收更多的微生物，确保香气更好，而用女制曲师踩压则讲究的是阴阳调和。

踩压成型的大曲便进入下一环节：装仓堆积。这一环节，不仅要遵循60度以上的高温制曲古法，更有茅台镇制曲独特的窍门。冯小宁说“为了更好地培育微生物，确保大曲色、香、味三绝。”摆放讲究的规律十分严苛，其中底草、垫草都有高低厘米规定，卡草要呈扇形。以此，让自然界微生物得到充分生长繁殖，以产生酿酒中所需要的糖化酶和酒化酶。接下来，还要进行两次翻仓，以排除多余的空气和水分，让发酵更均匀，达到后期干燥的效果。

徐强：茅台酱香酒“标准样酒”制酒工艺“把关人”

徐强介绍说：造酒先造沙，熟悉酱酒制作工艺的酒友对“重阳下沙”这四个字并不陌生。每年重阳节到来，制酒师就会将酿酒用的一半高粱通过开水湿润，再经过高温蒸煮、摊凉、大曲发酵、入窖发酵，这一程序称为“下沙”，这也标志着“标准样酒”酒厂一年一轮回的酿酒开始。

下沙之后的一个月，我们将第一轮次下窖发酵的酒醅取出，与另一半新的高粱混在一起。再次蒸煮、再次摊凉、再次加入大曲，再次堆积发酵和入池封窖。徐强说，这种二次投料的过程，正是茅台镇特有的酱酒酿造的传统工艺。酱香酒“标准样酒”，坚持传统酱香酒的大曲酱香生产工艺，以小麦和有机高粱为原料，端午制曲、重阳下沙，一年一个生产周期。历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，一瓶酒从制曲、下沙到倒入酒杯，还要经历三年陈酿、精心勾兑、一年老熟，历尽春秋五载，方得酱香佳酿。

那么，为何九次蒸煮，却只进行七次取酒呢？针对这一疑问，徐强透露说，下沙和造沙两个步骤并不取酒，这两个步骤主要是让淀粉糊化、堆积发酵，从而为后面的七次取酒创造更好的条件，这也是茅台镇酱香酒制酒恪守的精密工序之一。

由欣：遵义[仁怀]市酒业协会酱香酒官方店渠道“把关人”

对于喜爱仁怀产区酱香酒爱好者们来讲，选酱香酒、买酱香酒，不必再想着要去茅台镇了，在遵义市（仁怀市）酒业协会，酱香酒体验中心就可以轻松实现了。遵义市酒协酱香酒体验中心渠道销售负责人由欣介绍：“酱酒水很深，购买、收藏需谨慎！有条件的朋友最好是到体验中心亲自品尝、再购买！有兴趣的朋友可以拨打全国咨询电话13366658333微信同步。”

遵义市酒协酱香酒体验中心，是一个全方位的仁怀产区酱香酒文化推广、交流一站式服务平台，集“产品展示、文化宣传、品鉴体验、个性化酒水定制”为一体。“文化传播+品质体验”为消费者带来独特的视觉体验和产品体验，让客户进店即可深入了解仁怀酱香酒的品牌文化和产品特征，享受更高端、优质的服务和购酒体验。

由欣介绍说，作为仁怀酒业协会层层把关的，茅台酱香酒“标准样酒”的代表品牌“遵仁台”酱香酒，是经过传统工艺12987酿造的，存储5年然后勾调，说它是有灵魂有生命是有道理的。临近采访结束，记者不仅感叹，如此层层把关不仅对酱香酒的发展意义重大，对消费者购买酱香酒的权利，也起到层层保护的作用。最后记者也整理一下目前关于“酱香酒”大家比较关心的几个热点话题。

记者：市面酱酒很多！酒友该如何选择超高性价比的“酱香酒”？

由欣：一杯正宗坤沙酱酒的“五大硬核标准”一个都不能少！

第一酒质

好酒首先它的酒质要过关，聊起酒质，一个酒厂要想调出好的酒，除了基酒调味酒的储备要充足，还取决于品酒师水平的高低。作为遵义产区酱香酒产业的引领者和召集者，遵义市（仁怀市）酒业协会拥有曹大明、陈孟强、曾佐益、苏光辉、彭茵、徐强、陈兴希、冯小宁、陈仁远等20余位中国白酒工艺大师、国家级品酒师,著名勾酒大师组成的专家团队，指引遵义产区酱香酒健康快速发展。

2021年5月，遵义市（仁怀市）酒业协会专家委员会20余位专家经过反复论证，精心品鉴，最终确定了茅台镇酱香酒标准样——遵仁台。

第二工艺

茅台标准样酒“遵仁台”酱香酒，遵循传统古法，用茅台镇最独特的大曲坤沙酱香型酿酒工艺精酿而成！精纯的品质，严格的生产标准，一年一个生产周期，端午踩曲、重阳下沙，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历尽春夏与秋冬，凝聚四季之精华，再经过五年以上的全封闭陶坛窖藏后勾调而成。

第三原料

茅台标准样酒“遵仁台”酱香酒甄选茅台本地红缨子高粱，颗粒坚实饱满，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，适合遵仁台酱酒工艺的多轮次翻烤。水是神秘赤水河水!遵仁台采用美酒河的水，赤水河流域紫红色的土壤中砂质和砾土含量高，水质纯净，清甜甘爽，富含多种微量元素，酿成的酒醇厚可口，是酿造酱香型白酒的绝佳水源。

第四时间

茅台标准样酒“遵仁台”酱香酒，是时间熬出来的精华！一年一个生产周期，历尽春夏与秋冬，凝聚四季之精华，再经过五年以上的全封闭陶坛窖藏后勾调，成品需要平衡八个月后方可上市。一瓶遵仁台酱香酒，从生产投料到出厂销售历经五年之久，才形成酱香突出，酒体醇厚，细腻优雅，空杯留香持久的独特风格，保证了遵仁台酱香酒绝佳的品质和口感！

记者：为什么酱香酒，同品牌不同批次口感会略有差别？

由欣：以酱香酒“茅台”和茅台标准样“遵仁台”为例有几个共同点！

第一，每年的小红粮品质会略有变化，遇到好的年份，小红梁就会籽粒饱满，做出的酒肯定会好，如果遇到年份不好，小红粮品质肯定会差些，酒就会差一些，口感也会有差别。

第二，水质，遵仁台酱香酒的水取自茅台赤水河的水，赤水河的水是纯大自然的水，每年的水受降雨影响，碰见雨水大的年份，会冲刷面积更大的山皮层，而且冲刷山皮层也较深，带来的矿物质更多，如果遇到年降水特别少，雨水汇入赤水河的矿物质会差些，这个因素也会影响口感差异。

第三，气候温度，气候影响温度变化，每年的温度高低会影响空气微生物的变化，微生物直接参与窖池发酵，所以温度也是影响口感的因素。

最好

记者：那如何消灭口感差异呢？

由欣：有一个最好的办法就是存新酒，喝老酒！

有一个最好的办法，也就是今年买的酒存起来明年喝，随着年份增加，酒分子结合会更好，口感更醇和，但是存酒不要超过10年，因为10年就是老酒了，老酒只能勾新酒，口感略差，但是酒质和酒的市场价值会成倍增长，比如茅台，1瓶70年代的老酒，在二线城市能换来几百平的房子。

遵义市[仁怀市]茅台镇

酱香酒体验中心

只呈现真实茅台镇酱香酒

还原纯粮美酒本来味道

打开一瓶茅台酱酒标准样酒“遵仁台”，酱香四溢，带有茅台镇地区特有的粮食酒香。

酒体色泽微黄，清澈透亮；

酒线如丝长而不绝；

酒花密如珍珠，均匀饱满，颗粒分明，经久不散；

不刺喉，滴滴醇厚，酒香浓郁，后味绵长；

不上头，就算是喝多了第二天也不头疼。

茅台酱酒标准样酒“遵仁台”，喝完以后，还会空杯留香，空杯扣下，隔夜还能闻到酒香。遵仁台大曲坤沙酱香酒，酒质晶莹剔透，酱香浓郁，绝对不输于大多数知名大品牌酒，用来待客也不失面子。

茅台酱酒标准样酒“遵仁台”大曲坤沙酱香酒，经由遵义市（仁怀市）茅台镇酱香酒体验中心向大众招商加盟代理13366658333了解更多

遵义市（仁怀市）茅台镇酱香酒体验中心，酒业协会直属单位，是一个全方位的仁怀产区酱香酒文化推广交流平台，是全国首家茅台镇酱香酒一站式服务平台，集“产品展示、文化宣传、品鉴体验、个性化酒水定制”为一体的全国连锁经营门店。